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天栄米
雪ほたか
山形代表
新米

加工品

熟成させてから送らせていただきますので、お届けまでお時間いただく場合がございます。ご了承ください。


福島県天栄村産特別栽培米「天栄米」のぬかを使ったこだわり「熟成ぬか床」そのまますぐに使える簡単・便利に美味しいぬか漬けこのぬか床は、取れたての野菜をおいしく摂りたい、手入れのしやすいものにしたい、そんな思いからミネラルの多い塩、旨み成分の多い昆布で味をつけ味のアクセントに赤唐辛子を加えました。ご購入後すぐにおいしいぬか漬けを作れますよう調整しておりますが、心を込めて手入れをしぜひ「わが家の味」を作ってください。/「ぬか床2.5kg入り容器付き」こだわり「熟成ぬか床」は、この容器に入ってお届けします。このままご使用いただけます。「熟成ぬか床」の特徴/このぬか床は、特別栽培米「天栄米」のぬかを使用しております。/このぬか床は、精米方法のこだわりで「酸化しない」ぬかを使用しております。/このぬか床は冷蔵庫で管理しても風味や旨味が増すよう昆布・赤唐辛子を加えて熟成させています。/このぬか床は塩度約6%にしてお届けしております。標準的な野菜の漬け上がり塩度は約2.0%から3.0%です。塩分が足りない場合は、味を見ながら大さじ1杯程度の塩を補ってください。/すぐ漬けられるよう調整してありますので、捨て野菜(ぬか床の味調整のために入れる葉物野菜)は基本的に必要ありません。/「熟成ぬか床」の注意点/お手元に届きましたら放置せずに、必ず手を入れてかき混ぜてください。また、野菜を漬けていなくても1日1回はぬか床全体をかき混ぜてください。ぬか床は冷暗所に保管してください。ぬか床は生きものですので、手入れをせず放置されますと、カビ、腐敗、小さな虫が湧く原因となります。おいしく食べる野菜別の漬け方/漬け込む野菜の水気を完全にふき取り、ぬか床に野菜の頭が出ないように漬け、ぬか床の表面を手のひらで軽くたたいて、空気を抜き平らにしてください。スタッフのおすすめポイント

■熟成ぬか床

内容量2.5kg
原材料名漬け原材料[糠、唐辛子、食塩、醤油、野菜汁、昆布、粉末椎茸]
(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
賞味期限パッケージに記載
保存方法要冷蔵/10℃以下で保存してください。
5大アレルゲン小麦

※5大アレルゲン:卵、乳、落花生、そば、小麦を表記しています。

福島県天栄村(季の里) 特別栽培米の天栄米のヌカでつくった、こだわり「熟成ぬか床」2.5kg

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商品コード: 07-02-00022

福島県天栄村(季の里) 特別栽培米の天栄米のヌカでつくった、こだわり「熟成ぬか床」2.5kg

販売価格(税込) 1,851 円

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ぬか床の手入れ方法

漬けた野菜を取り出すときは…
野菜だけを取り出し、野菜についたぬかをよく取り除いてください。出したあとの床は底からよくかき混ぜ、新しく漬ける野菜を入れて上を平らにし、容器の内回りをきれいに拭いてください。汚れたままにしておくと、カビが生える原因になります。また、その際に使用するふきんは煮沸消毒して雑菌を殺し、きつく絞ったものをお勧めします

水が出てぬか床が柔らかくなったら…
(耳たぶの固さより少し柔らかめになったら)
ぬか床専用のふきんを煮沸消毒して、きつく絞って床の上に広げ、床の上に浮いた水だけを吸収させてください。
吸い取り過ぎは旨味を除くことになるので注意してください。
冬は床はやや水っぽく、ゆるめの方が野菜が早く漬かるので、床をパラっとした感じにする必要はありません。

ぬか床が減ってきたら…
足しぬかが100gに対し、水80cc、塩10gの割合で適宜加え、底まで手を入れてよくかき混ぜてください。ぬかは劣化しやすいので、ひきたての新鮮なものを使用してください。

ぬか床がすっぱくなったら…
まず漬けられている野菜をすべて取り出し、洋からし粉をそのまま約10g程入れ、底まで手を入れてよくかき混ぜてください。2~3日は野菜を漬けずに、できれば朝晩、1日2回かき混ぜてぬか床を休ませてください。

万一カビが発生したら…
カビは表面に生えているだけですから、まず上から3cm位のぬか床をすくい取って捨ててください。次に、残りのぬか床をいったん別の容器に移し、容器は洗剤を使ってきれいに洗い、乾かします。野菜くずを丁寧に取り除き、容器にぬか床を戻してください。そのまま何も漬けずに毎日2~3回かき混ぜ、これを3~4日続けて休ませてください。

アルコールのような臭いがしたら…
「湯せん」にかけて、ぬか床全体の温度を30℃~50℃に管理しながらよくかき回し、アルコール臭等の揮発生の臭いがなくなればOKです。60℃以上になると糖に含まれる澱粉が「のり化」するので温度管理に注意が必要です。

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